Vinification traditionnelle bourguignonne :
La vendange est récoltée manuellement en caisses ajourées puis triée
sur table vibrante :
- égrappage de 70 à 100% selon les années,
- extraction douce et lente par macération à froid pendant 5 à 7 jours, alternance raisonnée de pigeages et remontages,
- fermentation en levures indigènes pendant environ 10 jours avec surveillance et maîtrise des températures.
Élevage en fût (228 l) de chêne français, pendant 15 à 18 mois :
- 30% de fûts neufs pour les Premiers Crus et 50% pour les Grands Crus
- soutirages et mises en bouteille en fonction des cycles lunaires, limpidité optimale.
Les vins du Domaine :
Ils sont typiques de la Côte de Nuits :
- robe rubis à grenat intense,
- nez de petits fruits noirs et rouges,
- bouche, des vins équilibrés et structurés avec des tanins soyeux.
Avec l’aide de Pierre Millemann, œnologue-conseil pour le domaine depuis 2002 ; nous mettons tout en œuvre pour atteindre la meilleure expression du terroir et respecter son authenticité.
Nos vins sont fidèles à leur origine. Ils offrent un juste équilibre entre force et finesse. Ils sont spécialement appréciés pour leur élégance et leur générosité. |
|
